Kai matotoru o te kapia Acyl/Teitei Acyl Gellan kapia CAS 71010-52-1 Kapia Gellan

Whakaahuatanga Hua:

Ko te kapia gellan (e mohiotia ana ko te kapia gellan) he taapiri kai noa. He matū colloidal i tangohia mai i te polysaccharides i hangaia i te wa o te FERMENTATION huakita. Ka puta te kapia gellan e te riaka o te huakita e kiia nei ko te kapia gellan, ka puta he tukanga FERMENTATION ki te whakaputa kapia gellan. Ko te painga o te kapia gellan ko te mea he nui nga ahuatanga o te reera ka taea te hanga i te hanga reera pumau. He nui te waiariki me te pumau o te kapia Gellan, ka taea e te kapia gellan te pupuri i te ahua o te reera i raro i nga rereke rereke me nga tikanga waikawa me te alkali.

Kei a Gellan te kapia etahi atu ahuatanga motuhake, penei i tona kaha ki te hanga i te reera whakahuri, te tikanga ka memeha ano ina wera. Ma tenei ka ngawari te whakahaere i te wa e whakaputa ana. I tua atu, he pai hoki te tote a te kapia gellan, te aukati katote me te wa roa.

Tikanga Whakamahi:

I te wa e whakamahi ana i te kapia gellan, ko te tikanga me rewa ma te whakamahana me te whakakorikori, ka konatunatua ki etahi atu kai. Ko te nui o te kapia gellan e whakamahia ana i runga i te kaha o te reera e hiahiatia ana me nga ahuatanga o te kai e mahia ana.

Āhuatanga:

High Acyl vs Low Acyl Gellan Gum

Kakano: Ko te Gellan iti-acyl e kiia ana he pakarukaru, engari he rapa nui ake a Gellan-acyl-nui. Ka taea te whakakotahi i nga mea e rua ki te hanga i te kakano e hiahiatia ana.

Te ahua: He puatakore a Gellan teitei-acyl, he maamaa te iti-acyl Gellan.

Te tuku kakara: He pai, mo nga momo e rua.

Mouthfeel: He ma te waha o te tokorua; Ko te low-acyl Gellan kua kiia he "kirikiri" ano.

Whakatio / Rewharewha: High-acyl Gellan he whakatio/rewe. Ko Low-acyl Gellan ehara.

Syneresis (tangi): Ko te tikanga kaore.

Kutikuti: Hangaia he reera kutikuti- angiangi, e mohiotia ana he reera wai.

Taupānga:

Kei te whakamahia nuitia te kapia Gellan i roto i te umanga kai hei whakapumau, hei kaikawe whakaahuru me te kaitao. Ka taea te whakamahi ki te whakareri i nga momo momo momo kai penei i te tiēre, te raihi kaera, nga hua tio, nga keke, te whakakī keke, te tiihi, te inu me te ranu. He whakauru mahi hei whakapai ake i te pumau, te reka me te kakano o nga hua kai.

Tauākī Kosher:

Ka whakamanahia e maatau kua whakamanahia tenei hua ki nga paerewa Kosher.